Primeira rede de buffet por quilo do Paraná completa 21 anos e abre franquias
Em paralelo á operação clássica, a Rede está desenvolvendo dois novos tipos de conceito que não vão conflitar com sua operação tradicional. A franquia contempla duas possibilidades de loja, a Risi Bisi Express, direcionada á instalação em shopping centers, e a Risi Bisi Grill, destinada a lojas de rua com o upgrade da possibilidade do grill para somar á s refeições. As condições da franquia envolvem um investimento de R$ 40 mil de taxa (fora o ponto comercial e investimento original) e, em contrapartida, a Rede presta consultoria na busca pelo melhor local, na negociação junto aos proprietários do imóvel, assessoria juídica e de execução da obra, bem como estudo de viabilidade do projeto. Trata-se de um negócio lucrativo, com expectativa de retorno do capital investido em 24 mesesâ€, fala Regina, com a certeza de quem coordena desde novembro de 1991 uma rede que é sinônimo de vanguardismo e ousadia.
Se atualmente o almoço com uma bandeja em mãos, pesado em uma balança e cobrado por quilo é uma situação corriqueira, há 21 anos, quando o conceito foi trazido á capital paranaense pela empresária Regina, representou uma revolução no mercado e no comportamento de seus habitantes.
Segundo a empresária, a ideia surgiu após uma viagem a São Paulo, onde visitou um buffet por quilo e achou a proposta bastante interessante. Credito a aceitação devido ao fato de termos facilitado a vida das pessoas, que até então eram obrigadas a ir a restaurantes a la carte ou voltar para suas casas na hora da refeiçãoâ€, lembra Regina, que batizou a Rede com o nome de uma iguaria típica italiana elaborada a base de arroz e ervilha, o risi bisi.
O aval dos consumidores foi imediato, com giro de 600 pessoas por dia, e levou á abertura do segundo ponto menos de um ano depois: hoje as lojas estão localizadas no Marechal Floriano (primeira loja, de 1991), Jesuíno Marcondes (1993), Desembargador Westphalen (1996), João Negrão (2002), Alto da XV (2005), Vila Hauer (2008), Avenida Brasília (2008), Marechal Deodoro (2008) e um franqueado em São José dos Pinhais.
Além da mudança comportamental, a Rede Risi Bisi instaurou também entre os fornecedores o conceito just in time, caracterizado pelo estoque zero e cálculo certeiro de maneira a garantir o uso de tudo que for adquirido. Essa mentalidade nova teve que ser incorporada pelos fornecedores. Antes os restaurantes compravam carne para a semana toda, a Rede obrigou a uma adaptação de compra diária, para que não existam excedentes na operaçãoâ€, explica Regina, á frente da diretoria de um grupo que emprega mais de 150 funcionários, entre diretoria, gerências, compras, RH e operacional de buffet. A abertura das franquias, somada ao nosso 21Ëš aniversário, mostra a solidez de uma Rede pioneira na cidade e que, graças a excelência do serviço prestado e á capacidade de inovação e atualização, mantém o nome e a marca como referência em gastronomia acessível e qualificadaâ€, finaliza.
