Padaria, um bom negócio desde que diversificado
Se partirmos do princípio que o pão segue os passos do homem desde a Antigá¼idade e que até hoje é um dos produtos mais consumidos no dia-a-dia, no mundo todo, podemos afirmar que abrir um negócio que envolve a produção e venda de páes é uma atividade recomendada. Entretanto, o que verificamos hoje, é que até mesmo as tradicionais padarias tiveram que diversificar suas vendas, e passaram a trabalhar não só com páes, mas com outros produtos. Neste sentido, o empreendedor deve estar de olho no mercado e nas novidades que ele oferece.
Entre as opções há os segmentos de boulangeries, ou seja, de páes mais elaborados, confeitaria e fast food com a oferta de lanches e refeições rápidas por quilo. Outra opção que pode se somar á padaria é a cafeteria, que já vem sendo explorada nos grandes centros.
O valor do investimento inicial irá variar conforme o porte da padaria, o porcentual de produção própria e da formação do estoque inicial. Entretanto, de acordo com cálculos dos consultores do Sebrae, o investimento em uma padaria de médio porte, com produção diária de 3 mil páes, fica em torno de R$ 150 mil. Já o faturamento mensal pode chegar a R$ 60 mil.
A margem de lucro de uma padaria é de 3% sobre o faturamento bruto. Este pequeno porcentual se deve ao baixo valor agregado dos produtos. Já o tempo de maturação do negócio é de 5 anos.
Os números do setor de panificação são animadores. Existem no Brasil mais de 50 mil panificadoras, que faturam mais de R$ 30 bilhões por ano, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). Em Curitiba, são 355 padarias. Nada menos do que 40 milhões de brasileiros freqá¼entam diariamente as padarias.
Cada brasileiro consome, em média, 27 quilos de pão por ano. O número é baixo, se levada em consideração a quantidade recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 60 quilos per capita. Em relação a outros países, o consumo também é baixo. Na Argentina são consumidos 73 quilos per capita ao ano, e no Chile esse número sobe para 93 quilos.
