Com 67% das pizzarias ativas, cidades fora das capitais viram novo motor do setor no Brasil

Capitais reúnem apenas 33% dos estabelecimentos, valor equivalente a 13.329 pizzarias

O crescimento do mercado de pizzarias no Brasil tem sido cada vez mais impulsionado por cidades fora das capitais, que já concentram aproximadamente 67% dos estabelecimentos em operação, valor equivalente a mais de 27 mil pizzarias, segundo dados da pesquisa Mercado de Pizzarias 2025, produzida pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizadas sobre o setor. De acordo com o levantamento, as principais cidades dos estados respondem por 33,04% das unidades ativas (13.329), o que evidencia  a força dos municípios médios e pequenos na sustentação e expansão do setor.

O dado reforça uma mudança relevante no mapa do consumo no país, com mercados regionais assumindo protagonismo no food service. A descentralização do segmento acompanha o avanço econômico de regiões fora dos grandes centros e o crescimento de novos polos consumidores. Segundo Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra, o cenário reflete uma transformação estrutural do setor.

“O setor de pizzarias está cada vez mais distribuído pelo Brasil. Os mercados regionais têm desempenhado um papel central nesse crescimento, tanto pelo aumento da demanda quanto pelas oportunidades de novos negócios em regiões menos saturadas”, afirma Cardamoni.

O estudo também mostra que os maiores crescimentos proporcionais ocorrem fora do eixo tradicional do comércio brasileiro, que é polarizado por São Paulo e Rio de Janeiro. Estados como Roraima registraram expansão de 31,08% no número de pizzarias, seguidos por Alagoas (17,24%), Acre (16,90%), Paraíba (16,62%) e Maranhão (15,60%), evidenciando o avanço do setor em regiões emergentes.

Além disso, as regiões Norte e Nordeste já representam 21% do total de pizzarias do país e seguem em ritmo acelerado de crescimento, impulsionadas por fatores como desenvolvimento regional, adaptação de modelos de negócio e fortalecimento do consumo local.

Protagonistas do crescimento

Para a Apubra, os pequenos centros urbanos e mercados regionais deixaram de ser uma aposta para se consolidarem como protagonistas no crescimento do setor de pizzarias. Conforme Cardamoni, essas localidades representam novas frentes de expansão, com menor nível de saturação, custos operacionais mais acessíveis e alta aderência ao consumo local, de modo a favorecer a fidelização e a construção de relações mais próximas ao cliente.

Neste contexto, o avanço do mercado deixa de estar concentrado apenas nas grandes capitais e passa a se distribuir de forma mais ampla pelo país, contribuindo para um cenário mais equilibrado e resiliente. “Quando o crescimento se descentraliza, o setor ganha em consistência e sustentabilidade. As cidades de médio e pequeno porte deixam de ser apenas uma oportunidade e se tornam um pilar estratégico para o desenvolvimento das pizzarias no Brasil”, finaliza Cardamoni.

Metodologia

A quinta edição do estudo Mercado de Pizzarias no Brasil tem como intuito mapear aspectos do segmento, como distribuição geográfica, concentração de estabelecimentos ativos, porte das empresas, aberturas e fechamentos, a partir do apoio  de especialistas em dados. As informações foram extraídas de fontes oficiais do governo, que compreendem empresas cadastradas na Receita Federal, em situação ativa, até dezembro de 2025, que correspondem a uma amostra representativa do mercado, em que o número final apresentado corresponde, em média, a 89% do setor de pizzarias no Brasil.

Além disso, o estudo segue os critérios estabelecidos na pesquisa qualitativa, realizada diretamente pela Apubra, que, como atingiu um número relevante de resultados, adotou como critério de pesquisa analisar dados de mercado apenas das empresas autodenominadas como “pizzaria” na Razão Social/Nome Fantasia, com Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) 56, dos seguintes portes: ME, EPP e LTDA. Esse dado corresponde a uma amostra representativa do mercado, em que o número final apresentado corresponde, em média, a 89% do setor de pizzarias no Brasil, dentro dos portes avaliados.