Venda de bacalhau cresce 30% nos últimos anos

O mercado de pescados atinge seu pico durante o primeiro quadrimestre do ano no Brasil, e as vendas no peíodo têm se consolidado três vezes maiores do que no restante do ano, segundo o último levantamento realizado pelo Ministério da Pesca e Aquicultura, divulgado recentemente. Nos últimos anos, o setor apresentou crescimento médio de 40%, aponta o estudo. Os dados mostram ainda que a população consome em média 9 quilos de peixes por ano e está cada vez mais próximo ao ideal proposto pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 12 quilos por habitante/ano. Esse reflexo pode ser observado nos números das empresas importadoras de bacalhau, por exemplo, como a paranaense La Violetera, que registra um aumento de 350% das vendas na categoria neste peíodo, se comparado aos demais meses do ano.

Segundo o gerente comercial da La Violetera, Félix Boeing Jr, a venda de bacalhau aumentou em média 30% nos últimos anos. Sempre nos preparamos com antecedência para esta data, a mais importante do ano para esta categoria, a fim de atender a forte demanda nacional gerada pelos canais de Food Service e do Ceagesp, além dos principais supermercados do País”, explica.

A La Violetera, comercializa três tipos de bacalhau em todo o Brasil, principalmente em São Paulo e nas Regiões Sul, Norte e Nordeste. O legítimo (Gadus morthua – Cod), mais saboroso e quando cozido se desfaz em lascas claras e tenras e, consequentemente, é o mais caro. O Gadus Macrocephalus chamado de bacalhau do Pacífico, conhecido também por Portinho” ou Codinho”, muito semelhante ao legítimo, mas sua carne depois de cozida é fibrosa e não tem o mesmo sabor. Outro tipo é o Saithe, que entra na classificação tipo bacalhau”, e tem um sabor mais forte e cor mais escura, geralmente é mais utilizado para fazer bolinhos, saladas e ensopados, pois sua carne desfia com facilidade.

Na pesquisa sazonal de Páscoa, realizada pela Associação Brasileira de Supermercados (Abras), foram comparados os dados de 2011 e 2012, e o produto que apresentou maior crescimento na expectativa de venda dos supermercadistas foi o bacalhau, que teve um aumento de encomenda de pouco mais de 11%, ultrapassando, por exemplo, os ovos de chocolate que tiveram crescimento de 9%.

De acordo com dados preliminares da Associação Paranaense de Supermercados (Apras), os supermercadistas esperam um crescimento de 7% em volume e 12% nas vendas de peixes para o peíodo, neste ano. Nacionalmente, este ritmo também é observado, mas há grandes players que esperam alcançar aumento de 25% nas vendas do bacalhau.