Tradicionais padarias se transformam em um novo modelo de negócio, que é bem mais movimentado e lucrativo

Aquele modelo clássico de padaria de bairro, em geral muito simples e 100% comandado por famílias, está dando lugar a um novo negócio, que é bem mais movimentado e lucrativo. As novas padarias ou superpadarias como são chamadas, com amplos espaços, grande variedade de pães e abertas ao público 24 horas por dia é uma exigência deste novo perfil de consumidor, que é bem mais exigente e busca qualidade.

A verdade é que no mercado atual não basta ser mais um. Em todo Brasil são mais de 60 mil padarias, sendo perto 4 mil no Paraná e, em muitos casos o faturamento deixou de vir só do pãozinho. As superpadarias viraram multicomércio e oferecem buffet no almoço, sopas, doces e salgados variados, adega, queijos e pão, aliás, pães de todos os tipos e preços, além é claro de café.

A Aquarius, que vai completar 50 anos, produz 90 variedades de pães.

Eu conversei com o diretor da Padaria Aquarius, Ricardo Ehler, e ele me disse que as padarias já há algum tempo viraram ponto de encontro não só de amigos e familiares, mas hoje estão sendo utilizadas por empresários e executivos para fechamento de negócios. Para melhor atender esse novo público, a Aquarius, que no ano que vem vai completar 50 anos, investiu R$ 3,5 milhões na reforma que permitiu a ampliação do estabelecimento, troca de equipamentos e das câmaras frias e em tecnologia.

A Aquarius, negócio 100% familiar que está na segunda geração, e que funciona há meio século na mesma rua, no bairro do Bacacheri, é a única padaria de Curitiba que fica aberta 24 horas por dia. Ricardo Ehler me adiantou que hoje a Aquarius atende, em média, mil consumidores por dia, mas com mais espaço e novos produtos e serviços pretende elevar esse número em 20%. Com a reforma, passou a ser a maior padaria de Curitiba em número de lugares para refeições e lanches.

Eu perguntei ao empresário qual é o perfil do público que frequenta uma padaria durante as madrugadas curitibanas. Ele me informou que basicamente são pessoas que depois de saírem das baladas ou festas vão ao local para fazer um bom lanche e tomar café antes de se dirigirem às suas casas.

Quando indagado sobre como foi possível uma padaria familiar sobreviver por 50 anos no mesmo lugar em meio a tantas crises e planos econômicos, Ricardo Ehler reconhece que foram muitos os desafios e também muitas mudanças para continuar no mercado. Segundo ele, as crises sempre foram dribladas com novas soluções, como por exemplo, assar carne para vender na vizinhança, entregar salgados no atacado e abrir 24 horas por dia, um “teste” que, aliás, já dura 20 anos.

Essa foi a terceira ampliação feita para acompanhar o novo perfil de consumidor. Atualmente, além de vender por ano 50 mil quilos de pães francês e 9 mil tortas, a padaria da família Ehler está se tornando referência em pães artesanais feitos a partir de um processo natural de fermentação, visando atender um consumidor que está cada vez mais exigente e que preza pela qualidade.

Confira os números da Aquarius:

50 mil quilos de pães franceses vendidos anualmente
90 variedades de pães
9 mil tortas vendidas ao ano
50 variedades de tortas
185 mil unidades de salgadinhos vendidas ao ano
100 mil cafezinhos servidos ao ano
60 mil refeições servidas ao ano no restaurante
500 mil clientes atendidos por ano
Aberto 365 dias por ano
Aberto 24 horas por dia

A Aquarius está há quase 50 anos no Bairro Bacacheri, em Curitiba.

Mirian Gasparin

Mirian Gasparin, natural de Curitiba, é formada em Comunicação Social com habilitação em Jornalismo pela Universidade Federal do Paraná e pós-graduada em Finanças Corporativas pela Universidade Federal do Paraná. Profissional com experiência de 50 anos na área de jornalismo, sendo 48 somente na área econômica, com trabalhos pela Rádio Cultura de Curitiba, Jornal Indústria & Comércio e Jornal Gazeta do Povo. Também foi assessora de imprensa das Secretarias de Estado da Fazenda, da Indústria, Comércio e Desenvolvimento Econômico e da Comunicação Social. Desde abril de 2006 é colunista de Negócios da Rádio BandNews Curitiba e escreveu para a revista Soluções do Sebrae/PR. Também é professora titular nos cursos de Jornalismo e Ciências Contábeis da Universidade Tuiuti do Paraná. Ministra cursos para empresários e executivos de empresas paranaenses, de São Paulo e Rio de Janeiro sobre Comunicação e Língua Portuguesa e faz palestras sobre Investimentos. Em julho de 2007 veio um novo desafio profissional, com o blog de Economia no Portal Jornale. Em abril de 2013 passou a ter um blog de Economia no portal Jornal e Notícias. E a partir de maio de 2014, quando completou 40 anos de jornalismo, lançou seu blog independente. Nestes 16 anos de blog, mais de 35 mil matérias foram postadas. Ao longo de sua carreira recebeu 20 prêmios, com destaque para o VII Prêmio Fecomércio de Jornalismo (1º e 3º lugar na categoria webjornalismo em 2023); Prêmio Fecomércio de Jornalismo (1º lugar Internet em 2017 e 2016);Prêmio Sistema Fiep de Jornalismo (1º lugar Internet – 2014 e 3º lugar Internet – 2015); Melhor Jornalista de Economia do Paraná concedido pelo Conselho Regional de Economia do Paraná (agosto de 2010); Prêmio Associação Comercial do Paraná de Jornalismo de Economia (outubro de 2010), Destaque do Jornalismo Econômico do Paraná -Shopping Novo Batel (março de 2011). Em dezembro de 2009 ganhou o prêmio Destaque em Radiodifusão nos Melhores do Ano do jornal Diário Popular. Demais prêmios: Prêmio Ceag de Jornalismo, Centro de Apoio à Pequena e Média Empresa do Paraná, atual Sebrae (1987), Prêmio Cidade de Curitiba na categoria Jornalismo Econômico da Câmara Municipal de Curitiba (1990), Prêmio Qualidade Paraná, da International, Exporters Services (1991), Prêmio Abril de Jornalismo, Editora Abril (1992), Prêmio destaque de Jornalismo Econômico, Fiat Allis (1993), Prêmio Mercosul e o Paraná, Federação das Indústrias do Estado do Paraná (1995), As mulheres pioneiras no jornalismo do Paraná, Conselho Estadual da Mulher do Paraná (1996), Mulher de Destaque, Câmara Municipal de Curitiba (1999), Reconhecimento profissional, Sindicato dos Engenheiros do Estado do Paraná (2005), Reconhecimento profissional, Rotary Club de Curitiba Gralha Azul (2005). Faz parte da publicação “Jornalistas Brasileiros – Quem é quem no Jornalismo de Economia”, livro organizado por Eduardo Ribeiro e Engel Paschoal que traz os maiores nomes do Jornalismo Econômico brasileiro.