Rotisseria é um mercado em expansão, mas que exige conhecimento do empreendedor
As rotisserias, que são lojas especializadas em refeições, antepastos, frios, saladas, molhos e sobremesas, para o consumo em casa, são uma ótima opção para quem não quer ou não pode cozinhar, mas gosta de comer bem. Esse é um mercado em fase de expansão e que se torna bastante atrativo, pela introdução de produtos dirigidos à rápida e fácil manipulação para o preparo de refeições, bem como as inovações nas técnicas de administração e de segurança alimentar, reduzindo custos, diminuindo perdas e incentivando a transformação de hábitos.
Os empreendedores que pretendem ingressar nesse negócio poderão optar por três modelos de funcionamento, que são as rotisserias em supermercados e hipermercados, lojas independentes e restaurantes.
Uma rotisseria para ser bem sucedida deve oferecer diversas variedades de refeições, podendo chegar a 80 pratos prontos para o consumo, desde antepasto, assados variados, entradas, molhos, vários pratos à base de aves, carnes, peixes, acompanhamentos, tortas doces e salgadas, sobremesas, e uma boa variedade de salgados. A rotisseria também pode atender diversos segmentos de clientes como pessoas físicas, buffets, restaurantes, hotéis e até hospitais. Só para se ter uma ideia, o setor de rotisserias em supermercados e hipermercados representa 5,7% do faturamento da loja.
Quanto à localização da rotisseria, este é um item muito importante para o sucesso do negócio. A loja deve estar localizada em ruas de grande fluxo de pessoas e veículos ou em cruzamentos, para onde fluem pessoas de diversas regiões da cidade. A existência de estacionamento no local é outro fator fundamental para esse tipo de negócio.
Já o investimento para montar uma rotisseria não é baixo. Segundo cálculos do Sebrae, o empreendedor deverá dispor de R$ 150 mil para iniciar o negócio em imóvel alugado. Neste valor está incluída a importância de R$ 30 mil para capital de giro.
Por último, é importante lembrar que vender alimentos, apesar de parecer uma atividade simples, exige do empreendedor um conhecimento aprofundado dos produtos que está comercializando. Nesse sentido, o empresário deve ter uma formação especializada do setor e conhecer o que os seus concorrentes estão oferecendo. Um nutricionista deve ser contratado para elaborar cardápios equilibrados e saudáveis.
