Vida curta de restaurantes pode ser evitada se algumas estratégias forem adotadas

Planejamento é a palavra-chave para quem está no mercado da gastronomia. Abrir um restaurante, bar ou hotel não pode se basear apenas em um sonho. Nessa área é muito comum hoje um restaurante abrir e depois de seis meses ser obrigado a fechar as portas. O que acontece é que os primeiros meses de existência de um negócio são muito arriscados. Geralmente é o peíodo pós-investimento, quando o proprietário já quer parar e gastar e, se possível, começar a ter retorno financeiro. Mas é importante seguir um planejamento já definido e saber agir com a chegada de dificuldades.

O diretor da consultoria de empresas de gastronomia, Food Service Company, Adri Vicente Junior, dá algumas dicas, que se seguidas, evitam que o restaurante feche no primeiro semestre de vida.  Em primeiro lugar é fundamental que o empresário procure o melhor ponto para o estabelecimento, com caracteísticas de aproveitamento arquitetônico. O conceito do projeto deve respeitar a rentabilidade do negócio. Antes de gastar, o empreendedor precisa calcular o quanto terá de retorno financeiro, e em quanto tempo. A partir do lucro pretendido será calculado o quanto pode ser investido.

Em segundo lugar, o planejamento deve ter como diferencial a economia, seja de espaço físico ou de recursos financeiros. Planejar antes é garantir que não seja necessário reformar depois.

Outro ponto muito importante é o trabalhador e o empresário deve estar consciente que tem que contar com um time eficiente e qualificado. Ganhar o cliente vai além do bom atendimento. Se atender bem já é obrigação, atender mal virou sinônimo de perda de clientela.

Por último, o dono do restaurante deve saber quais pratos dão lucro e não investir em alimentos que não deem o retorno estimado. Também é necessário calcular a quantidade de refeições servidas diariamente, para evitar o desperdício.  A máxima: é o olho do dono que engorda o gado” continua valendo. Terceirizar o gerenciamento do seu negócio nos primeiros meses é muito arriscado, pois só quem vivencia a realidade e conhece o empreendimento sabe a melhor maneira de administrá-lo.